1月中旬，国家统计局公布的2018年经济数据表现不佳。不仅经济总量增速下滑，而且分项的消费、投资、进出口增速也出现回落，经济下行压力加大。为了保持经济平稳运行，政府年初以来推出了一系列措施。首先，年初央行降低了存款准备金率，释放了8000亿元资金。其次，央行把地方债发放时间提前，这在增加地方流动性的同时，对国债产生了一定的冲击。与此同时，国内银行的存贷比持续回落，在这种情况下央行在近期允许银行发行的永续债参与央行票据互换操作，进一步推进了银行永续债的发行，缓解了银行的资金不足问题。再次，国务院开始对小微企业减免税务。最后，政府开始对符合要求的个人减免个人所得税。短短一个月，政府出台了一系列的货币政策和财政政策托底经济，向市场传达出政府稳增长的决心。这使市场对国内经济的信心增强，市场的风险偏好有所上升，这是近期国债价格承压的最重要的原因。

老子《道德经》中说：“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽。”这里的“爽”并不是现代意义的爽快，而是指甜、酸、苦、辣、咸五种味道吃得太多，味觉会丧失。所以是不爽的意思。

然而，茶也有五味，分别是苦、涩、鲜、甜、酸。它们是从何而来的呢？

苦 味

茶中的苦味，主要来源于咖啡碱。

咖啡碱对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。茶叶里的咖啡碱含量，要远远高于咖啡中的咖啡碱含量。

咖啡碱在茶叶中的含量为鲜叶干重的2%-5%，每150毫升茶汤中含有约40毫克咖啡碱。

一般来说，茶树新梢当中，越是细嫩的部位含有的咖啡碱越多，大叶种类茶树咖啡碱普遍要比中小叶种多，夏天的芽叶中含咖啡碱量更高。

咖啡碱在较热的水中易于溶出，所以，我们可以在泡茶时通过降低水温来减少茶汤中的苦味。

涩 味

茶叶中的涩味，主要由茶多酚引起。

当茶叶中的多酚类物质与此类蛋白质接触、发生反应，唾液润滑的有效性降低，摩擦增加，激活口腔中机械感受器而产生触觉，从而引起了涩味的感觉。

茶多酚又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中多羟基酚类化合物的复合物，由30种以上的酚类物质组成。经过试验证明，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，可以淡化色斑，抗辐射，所以，茶多酚也被称为天然的紫外线过滤器。

鲜 味

茶汤中鲜爽的口感，与茶叶中的氨基酸有关。

氨基酸类是鲜味表达的主体，与茶叶品质呈显著水平，有“茶叶等级因子”之称。

氨基酸不仅可以协调茶叶中的苦涩，同时也是主要的功能性成分，促进神经生长和增进记忆力，增加肠道有益菌群，增强体质等。

不同的茶类，氨基酸含量也有所不同，随着发酵时间的增长，新茶内含的氨基酸也会逐渐减少。因此，在六大茶类中，发酵程度较低的白茶、绿茶所含的氨基酸会比较多。

甜 味

虽然甜味不是茶叶的主要滋味，但茶汤中的甜味可以中和苦涩味，让茶汤滋味更为丰富。

茶叶中具有甜味的物质很多，如醇类、糖类及其衍生物、醛类、酰胺类和某些氨基酸等，其中主要的甜味成分是茶多糖。

茶多糖是一种酸性糖蛋白，是茶叶中糖类、果胶、蛋白质等组成的一类复合物，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，包括单糖、双糖和多糖三类，约占干物质的20%。

酸 味

酸是发酵物的普遍的味道，茶叶发酵过程中会生成有机酸物质，产生酸味。

茶叶中的酸味物质小部分是鲜叶所固有的，很大部分是在茶叶加工过程中形成的。

在发酵茶的滋味构成中，酸味比重要大一点。因此，在品饮乌龙茶和红茶时，更容易品尝出茶叶中的酸味。

温馨提示

茶叶归属农产品和食品，不属于药物范畴，不能代替药物治病。如有健康问题或疾病，请寻求医生帮助或前往医院问诊。

本文部分内容来源于网络，仅作分享交流使用，图片版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。

众多好茶

汇聚于

上海帝芙特国际茶文化广场

欢迎广大茶友前来品饮

△上海帝芙特国际茶文化广场

△广场内部

聚焦茶人茶事，服务产业经济

传播茶文化，分享茶知识

感谢您的关注股票交易如何加杠杆，欢迎点赞分享！

茶叶茶多酚氨基酸咖啡碱茶汤发布于：上海市声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。